东南亚咖啡之旅

菲律宾咖啡文化

咖啡在菲律宾文化中扮演着重要的角色。无论你的年龄，阶级或地点如何，早起的菲律宾人通常以一杯强化咖啡和烤pandesal开始新的一天，或者经典的全米早餐，包括米饭和鸡蛋搭配tuyo（干鱼），tocino（甜腌猪肉）或经典的菲律宾香肠longganisa。

现在菲律宾年轻人的爷爷奶奶那一辈人对传统冲泡的利比里亚咖啡有一种情感上的依恋，当地人称为Kapeng Barako。年轻一代和咖啡爱好者现在喜欢第二波和第三波咖啡浪潮中开的咖啡店。菲律宾的咖啡店已成为许多人重要的第三空间，他们的生活大多也是两点一线，包括工作和家庭，或工作和学校。

菲律宾是为数不多的拥有全面咖啡种植条件的国家之一。该国拥有高地和低地，非常适合种植不同品种的作物，特别是咖啡。

菲律宾曾经是世界上最大的咖啡产区，甚至超过了巴西，印度尼西亚和非洲等国。菲律宾在全球咖啡业中广为人知，因为它是唯一一个能够生产所有四种咖啡品种的国家。

菲律宾咖啡的历史

咖啡不是菲律宾的本土植物。一个流行的传说故事是一位天主教方济各会僧侣去菲律宾时带去了两公斤阿拉比卡咖啡豆并将它们种植在他自己的花园里。

若干年后咖啡树长满了他的后院，导致他将这些咖啡树移植到吕宋岛中部的其他地区。

虽然关于咖啡植物准确到达该国的记录很少，但根据当地的航海记录，推测是阿拉伯商人和穆斯林定居者将咖啡带到菲律宾。阿拉伯人经常访问这个国家作为他们贸易路线的一部分，穆斯林经常去这里朝圣。

可以肯定的是，在19世纪初在八打雁的利帕镇和布拉干的某些地区就已经有了大片的咖啡林。

由于当时菲律宾是在西班牙统治下的殖民国家，西班牙人看到了种植咖啡豆的巨大经济潜力。当世界其他地区正在享受咖啡时，菲律宾正在生产大量咖啡用于出口和贸易。

菲律宾咖啡的大规模生产始于西班牙皇家经济协会向任何能够种植和成熟六万平方英尺咖啡树的人提供奖励。这相当于要种大约6000棵咖啡树。一位居住在黎刹的西班牙人设法满足了该协会的要求，获得了奖励。其他西班牙人也开始了建设他们的咖啡种植园。

这当咖啡锈病在1886年袭击咖啡产业带时，菲律宾成为全球咖啡豆的唯一来源。当时咖啡豆的需求猛增，咖啡成为菲律宾的主要产品。随着咖啡产业不断发展，直到菲律宾成为全球咖啡行业的主要竞争者。

菲律宾在全球咖啡产业带中最显着的优势与其地理和气候条件有关。从低地到山区，该国适合所有四种商业咖啡品种：阿拉比卡，罗布斯塔，利比里亚和艾克赛尔莎。

然而菲律宾最终在1891年受到咖啡锈病的影响，而世界其他地区则从中恢复过来。虫害摧毁了菲律宾的咖啡种植园，大多数土地都转而种植甘蔗，完全放弃了咖啡树。在短短两年内，菲律宾的咖啡产量萎缩到原来的1/6。直到20世纪60年代，农民才再次开始种植咖啡。

现在，菲律宾正在逐渐恢复其作为世界上最好的咖啡生产国之一的地位。但咖啡的总体年产量仍无法赶上其他主要生产国。菲律宾在本地和全球咖啡产业链中的占比相对较小。该国仍然面临精品咖啡产量低的问题。

菲律宾的咖啡生长条件

菲律宾拥有7000多个岛屿，有幸在群岛内拥有截然不同的小气候，非常适合生产不同类型的咖啡。

该国的地形变化使菲律宾的咖啡农能够种植四种不同的咖啡类型，与其他类型相比，每种类型都需要剧烈的生长条件。

菲律宾的咖啡种植园位于群岛内。有些在高山上，有些在平原和低地。

菲律宾生产的四种主要咖啡

1. 阿拉比卡Arabica

菲律宾的大多数大型种植园和咖啡生产商生产阿拉比卡咖啡供国内和出口使用。在国内市场，菲律宾人喜欢的大多数当地咖啡品牌都使用阿拉比卡咖啡的混合物。

阿拉比卡咖啡由于其最佳温度要求低而在菲律宾处于赤道上，而让种植阿拉比卡颇具难度。特别是阿拉比卡只能种植在海拔约1000至2000米的丘陵和山脉地区。

菲律宾的大多数阿拉比卡咖啡种植园都位于南他加禄语，科迪勒拉和棉兰老岛北部的山区。

2. 罗布斯塔Robusta

罗布斯塔咖啡是菲律宾生产的另一大咖啡品种。罗布斯塔咖啡树可以承受超过30摄氏度的高温的特性，使其成为菲律宾低地的理想选择。

这种植物也不需要高海拔就能茁壮生长。罗布斯塔咖啡可以从海平面到1000米以下种植。

3. 利比里亚Liberica

利比里亚咖啡对当地人来说更广为人知的是Kapeng Barako，指的是与其他咖啡类型相比，它难以形容的强烈味道。

虽然Kapeng Barako在菲律宾很常见，因为该国某些省份的工业不断增长和专业化，但利比里亚咖啡实际上并不为国际舞台所熟知，特别是与其他咖啡同行相比。

这是因为 Liberica 被认为是世界上失落的咖啡品种之一，在 19世纪后期全球咖啡锈病和侵扰期间受到很大影响。现在，利比里亚被认为是世界上最稀有的咖啡，因为只有少数几个国家可以种植这种咖啡。

4. 艾克赛尔莎Excelsa

艾克赛尔莎咖啡在风味方面与利比里亚咖啡相似。艾克赛尔莎在东南亚几个国家都有种植，特别是在菲律宾，因为它具有很高的环境适应性和产量。

尽管艾克赛尔莎咖啡具有独特的风味特征，但在全球市场的种植和交易中，占比非常小。

这是因为那些通常生产艾克赛尔莎咖啡的人是小规模的咖啡种植园，他们通常不会大量生产，物以稀为贵，从营销角度来看是具有商业意义的。但在国际上艾克赛尔莎和利比里亚在被合并成同一品种。

菲律宾咖啡豆的加工方式

菲律宾咖啡豆的加工仍然遵循其他国家在生产咖啡时使用的相同加工方法。

咖啡农和生产者可以自行决定选择收获后加工采用湿法，半洗法或混合法。

菲律宾农业中用咖啡加工种一种常见做法是自然方法。自然方法是最古老的咖啡加工方式，至今仍被咖啡农广泛使用。自然加工简单但工作量较大。从咖啡树上采摘咖啡果实后，农民会手动将它们铺成薄薄的一层在地上，在太阳下晾干，晾晒约3周到6周。

菲律宾咖啡的特色风味

菲律宾咖啡类型的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡与其他国家种植的相同咖啡豆相比具有相当相似的风味。

菲律宾的阿拉比卡咖啡具有花香和焦糖味，而罗布斯塔咖啡以其花香和黑巧克力风味而闻名。

此外，艾克赛尔莎的风味特征更加独特。精心烘焙的艾克赛尔莎豆同时具有浅色和深色烘焙咖啡的轮廓。它酸味浓郁，果味浓郁，同时仍保持浓咖啡所含的深色调。

菲律宾咖啡最主要的买卖是利比里亚咖啡。中档的利比里亚咖啡可以与其他国家专门生产的高档阿拉比卡咖啡相提并论。

利比里亚的味道浓郁，苦涩，微酸。但与此同时，它也有浆果、巧克力和香料的微妙味道。利比里亚高度复杂的风味类似于阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔豆的融合。许多当地人和游客前往八打雁省只是为了尝试特殊的利比里亚咖啡。

菲律宾人常喝的咖啡

咖啡是菲律宾人的主要饮料。多年来，该国对咖啡的需求急剧上升，随着咖啡店变得如此受欢迎，甚至到处都有可以买到咖啡自动售货机。

菲律宾人的咖啡消费主要围绕着速溶咖啡，尤其是三合一品类，你只需要加水就可以喝了。这种速溶咖啡文化多年来一直流行，因为速溶咖啡是消费咖啡种最便宜的选择。

相比之下，标准咖啡连锁店以近200比索（26元人民币）的价格出售一杯咖啡，而速溶咖啡的价格要低得多，每杯5比索（0.6元人民币）。

对于大多数菲律宾大众来说，速溶咖啡是普通咖啡。由于该国拥有丰富的优质咖啡种植园，当地的速溶咖啡可以与新鲜生产的咖啡豆一样好。像雀巢咖啡这样的国际咖啡生产商也从菲律宾的种植园采购咖啡豆。

菲律宾的著名咖啡种植地

八打雁

菲律宾咖啡文化的丰富历史由八打雁开始，西班牙人在八打雁的利帕镇引入了第一棵咖啡树。此后，这个地方一直被视为菲律宾的咖啡之都。

八打雁主要以种植稀有的利比里亚咖啡而闻名，在该国通常被称为Kapeng Barako。Kapeng Barako的意思是“强壮的男人或男子气概”，因为这种咖啡品种具有强烈的味道和香气。

虽然Kapeng Barako与老一辈人的回忆联系在一起，但新一波的咖啡爱好者和咖啡店老板正在带回它记忆中的辉煌岁月。

本格特

如果你梦想着在寒冷的山区喝着热饮悠闲的旅行，那么本格特之旅非常适合您。本格特位于北吕宋岛科迪勒拉山脉雄伟的高地，其高地气候和肥沃的土壤出产全国一流的阿拉比卡咖啡。

当地人有机耕种，不使用任何杀虫剂，生产具有杏子，柠檬草和柚子风味的咖啡，曾经在菲律宾全国咖啡会议上获得最好的阿拉比卡咖啡称号。

哥打巴托

哥打巴托省的高地使其成为种植优质咖啡的理想选择，尤其是阿拉比卡咖啡豆。哥打巴托的咖啡产量在 1960 年代至 80 年代达到顶峰。

南哥打巴托的马图图姆山以其猫屎咖啡而闻名，果子狸在郁郁葱葱的荒野中自由漫游，以成熟的咖啡果实为食。



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