你了解那个遍及菲律宾大小餐厅的菜品 Chop Suey 吗？

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发布时间：2024-06-26 08:30:01 2024-06-26 08:30:01 作者：郭光庆 来源：菲华论坛 郭光庆 菲华论坛

国人出国有两大难题，第一是语言、第二是食物。其中语言不通问题，可以找个翻译来解决；但食物不合口味，总不能找人代劳吧？！所以食物问题是无解的瓶颈，但对小编来说，在国外工作和生活数十年，味蕾早已顿挫，啥难吃的食物都可以填饱肚子。不过，还是有个“尽力”避免难吃食物的小窍门分享给亲友：那就是点炒鸡蛋和炒蔬菜这两个菜，让它们“使劲地”难吃，也难吃不到那里去！

在菲律宾炒蔬菜的菜品中，有个最知名的叫做 Chop Suey（亦拼作 Chopsuey），没有之一！所有餐厅，不管是阳春白雪式的、还是下里巴人式的，它总会出现在菜单上 ...

菲律宾本土最受欢迎的中式连锁快餐品牌超群（Chowking）的 Chop Suey 宣传图

Chop Suey 是一道中餐菜肴，是“杂碎”的粤语音译，这道菜的中文名称也就是“炒杂碎”。但炒杂碎并不是从中国直接传到菲律宾的，而是在美国对菲律宾的殖民统治时期由美国人传过来的。

实际上，“炒杂碎”是美式中国菜，而且是最出名的美式中国菜，也是没有之一。

Chop Suey起源

炒杂碎的起源有多种说法，其中包括：

1. 源于台山的家常菜“蔬菜杂烩”

台山即现今的台山市，是一个隶属于广东省江门市的县级市。过去，台山与新会、开平、恩平合称“四邑”，是中国的著名侨乡，四邑人在海外华裔民系中分布广泛，且在华裔美国人的历史上有巨大影响力和重要贡献。

曾任美国驻华大使的华裔骆家辉（Gary Faye Locke）的祖籍就是台山

2. 源于美国西部淘金潮时期的中国餐馆

美国西部淘金潮、主要是指加利福尼亚淘金潮（California Gold Rush, 1848-1855），期时也吸引了大量华人来此，有华人就少不了中餐厅。故事是说有白人淘金客到某中餐厅就餐，因为已经接近打烊时间，没有食材，华人厨子就将剩菜合在一起炒了个杂烩给白人食客，而白人食客竟对味道赞不绝口，并问菜品的名称，厨子随口说“杂碎”。口碑相传后，“杂碎”就在当地流行起来了，也就有了以后的扬名立万...

1850年在加州金矿工作的采矿者

描绘西部华人采金的油画作品

3. 由在美国为修筑中央太平洋铁路的工人做菜的华工厨子发明

中央太平洋铁路，英文 Central Pacific Railroad (CPRR)，全长1100公里，修筑于1863年至1869年，起于美国西海岸的加利福尼亚，向东连接至联合太平洋铁路（Union Pacific Railroad），进而连接美国东部既有的铁路网，实现以铁路连接美国的大西洋海岸与太平洋海岸。

修筑中央太平洋铁路，有大量的华工参与，当然也小不了华人厨师，具体故事与上面的雷同了。

建造美国中央太平洋铁路的华工

4. 由李鸿章访美随行的华人厨师发明

1896年8月底9月初，代表清政府的北洋大臣李鸿章出访美国。

传闻李鸿章在访问美国时，因吃不惯西餐，其私人随身厨师便将剩菜杂烩一锅，恰巧有外国客人造访，李鸿章挽留招待。外国客人品尝后称赞之余，向李鸿章询问菜名，李随口一句“杂碎”。

另一传说是李鸿章要宴请美国人，李鸿章的厨师为了满足中美两国的口味，而发明了“杂碎”。

在以上这些传说中，最靠谱的还是源于台山那个，最不靠谱的就是李鸿章那个，因为确凿证据显示“杂碎”出现于李访美之前。

不过，因为李鸿章访美在当地受到了盛大欢迎，一时成为美国上下关注的对象，也使中餐开始在北美抬头，其中“杂碎”受益最大，在北美的“杂碎”也被称为“李鸿章杂碎”，还诞生了一句“倘若消化得了杂碎，你也可以像李鸿章一样健康长寿”的经典名梗。也可以说在美的中餐厅借李鸿章之名，成功进行了一次捆绑式的广告营销。

美国洛杉矶知名的远东杂碎馆（Far East Chop Suey Restaurant , Los Angeles）

Chop Suey影响

梁启超在1903年访问美国时，曾经感慨道，“杂碎馆自李合肥（鸿章）游美后始发生。前此西人足迹不履唐人埠，自合肥至后一到游历，此后来者如鲫……自此杂碎之名大噪。仅纽约一隅，杂碎馆三四百家，遍于全市。此外东方各埠，如费尔特费（费城）、波士顿、华盛顿、芝加高（芝加哥）、必珠卜（匹兹堡）诸埠称是。”

梁在美国时品尝过这道菜，但印象不佳：“然其所谓杂碎者，烹饪殊劣，中国人从无就食者”。

杂碎一词很早进入美国主流文学艺术。美国诺贝尔文学奖得主辛克莱·刘易斯（Sinclair Lewis）的1914年小说《Our Mr. Wrenn》和1922年小说《Babbitt》，都提到美国中式餐馆的杂碎。美国爵士乐音乐家路易斯·阿姆斯壮（Louis Armstrong）1925年出的唱片歌曲中包括《Who'll Chop Your Suey（When I'm Gone）》。美国画家爱德华·霍普（Edward Hopper）1929年作油画《Chop Suey》，见下。

Chop Suey食材

作为在国外中餐馆中的常见菜，因各地饮食习惯不同，“杂碎”做法也各有差异。但无论什么版本，一定要体现两个原则：

一个是主料“蔬菜”，什么蔬菜无所谓，但一定在有！而且不能只有一种蔬菜，而是多种蔬菜；

另一个是“杂烩”，一定要加肉类或海鲜作为辅料，至于加哪种肉类或海鲜，不重要，加一种可以，加多种也行。

菲律宾版的“杂碎”，根据加入的肉类或海鲜不同，可分为以下几种：

1. 内脏(下水)类杂碎

辅料为猪或鸡的内脏(下水)，其中使用最多的是肝，这种杂碎在菲律宾最常见。