在国外住久了，对国内的各种风俗丶节日会慢慢淡下来，吃应景的节日食品也只是走过场，似完成任务般，如此敷衍的主要原因是匮乏，买不到家乡正宗地道的口味，只好凑合。嘴上凑合，心却不甘，在办公室里，来自五湖四海的同事们喜欢闲来聚在一块儿“画饼充饥”，适逢端午在即，围绕粽子的讨论又成为热门话题，说吃丶说各地端午风俗，来个精神大会餐。
菲律宾华人中福建闽南人居多，如果在中国城里买粽子这类具有中国代表性食品，吃到的必定是厦门丶泉州等地的口味。同事中有几位是闽南人，美滋滋的占了优势，说起闽南的粽子和小吃，是喋喋不休，口水横流。
其实，所有福建地区对端午粽子都非常讲究，各有秘方，各有特色。但泉州的烧肉粽是最具独特的闽南小吃，特点就在于一个“烧”字，也就是非要趁热吃不可。烧肉粽里包进天下美味，有板栗丶红烧肉丶虾干丶香菇丶鲍鱼丶干贝丶花生丶莲子丶卤蛋等等。肉粽的糯米，是事先已炒过的。包好後的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好後拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。难怪邓丽君演唱的《卖肉粽》，明明是说卖粽生意艰难，却让听者好生惦念那肉粽的香味。
闽南方言称粽叫“涨”，很有意味，“粽子”本是投入江中祭祀屈原，闽南话的“涨”似乎又包含了经济层面，可见经济无处不在。除了烧肉粽，其它多种粽子也因味道特殊好吃而驰名，硷水粽丶牛角粽丶素粽等，吃的时候还可以蘸沙茶酱丶甜辣酱或者秘制蒜酱等，美味可口，闽南人已经把粽子发扬光大到了极致。
粽子的发源地是在湖南丶湖北一带，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的。据查，真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》；而流传有序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟後晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与桂花酱。
关于粽子，湖南人说他们最正宗，因为屈原自尽在湖南境内的汨罗江，湖北人则说怎可能，屈原老家是秭归，自然是湖北人了。那麽两湖的端午粽子是怎样不同呢。湖北人喜欢吃传统口味白糯米清水粽，蒸熟以後蘸白糖吃。带馅粽子有豆沙等素馅，也有鲜肉丶蛋黄之类荤馅。用莲藕丶莲米丶菱角入馅的荷塘粽，最有楚乡风情。湖南汨罗粽子完全是另一种用心，他们心思不放在馅料上，而是对粽叶非常有要求，汨罗人认为粽子的好吃与否，与粽叶很大有关系。采粽叶有讲究，粽叶要宽且长，带着一股青草的鲜香味，这种鲜香味在煮过之後更加明显。粽叶要在清晨或者雨後采摘，选择较嫩的大片，采回来的叶子趁着新鲜用清水稍洗後就包粽子。汩罗的烧肉粽，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇丶虾米丶莲子及卤肉汤丶白糖等，吃时蘸调蒜泥丶芥辣丶红辣酱丶萝卜酸等多样作料，香甜嫩滑。看似不同的做法，其实有着异曲同工之妙，从古就有“两湖熟天下足”之说，粽叶也好，糯米也罢，一水灌溉，不分彼此，岂有上下，无论你去湖南还是湖北，都能吃到他们引以为自豪的最正宗的粽子。
而靠近两湖的四川籍同事却并不这样认为，他说清淡的粽子不够刺激，何以下咽，重口味的川粽吃着才叫过瘾。巴蜀人喜欢麻辣粽，像毛肚火锅一样辛香火热，辣粽是四川独有的粽子品种，辣粽通常是以糯米丶红豆为主料，加入盐丶麻椒粉丶花椒粉和少许腊肉或腊肠，用粽叶包裹後煮制而成。同事有些激动地说“咸香之馀更劲道的是麻香，吃起来别有一番风味，能辣到人心里，非任何粽子可媲美”。可说是这麽说，我想大多数人还是很难接受川粽的重口味，毕竟大家对粽子笃定的定义是以糯米香为主的淡口味。
这还不算奇特的，要说更凸显地方特色粽子，还得算山西的晋粽，居然食材和颜色都发生了变化。黄米是山西有名的经济作物，因具有黏性，被代替糯米制作粽子。黄米粽被称为晋中丶晋北的特色食品，也与红枣丶豆沙等搭配，质朴的粟米芳香是其“主旋律”。同事说：“感觉小时候自家包的黄米粽子最香，後来家里不做了，加上黄米粽比较小众，也只能去吃买来的糯米粽了”。我们平时确实很少能吃到黄米粽，有机会去山西一定要体验一下那粘黄晋粽的味道。
江浙同事也谈到他们家乡的粽子，浙江粽子除白糯米，还包入猪後腿精选肉，或者金华火腿，粽子煮熟後，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。江苏以苏州特色来说，用金丝枣的枣泥做芯子放入糯米内，甜甜红枣的馨香，金丝枣煮熟後去皮去核捣成泥，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹一块肥肉，煮熟後晶亮剔透，滑润清香，透着江南古城甜美柔嫩的味道，酥酥油油的枣泥会让你难以忘怀。
要说最没有创意的是东北粽子，我从小在东北长大，自认为有一定发言权。可以说东北粽子完全是效仿南方做法，但“东施效颦”，除了本地糯米劲道好吃，弹牙爽口，包进去的内容不外乎大红枣丶红豆丶绿豆甚至豆角豆之类，煮好後，蘸料永远是白糖，口味单一，无所创意。比起可以包出108种馅的东北饺子，粽子的口味只有寥寥几种，一场围绕端午粽子大讨论，东北粽只能甘拜下风。
东北人也有东北人的好奇和不屑，好好的粽子为什麽要做成肉的丶咸的呢？不可理喻，好麻烦！粽子应该属於主食，放了肉或咸蛋黄的咸粽算主食还是算副食，算饭还是算菜呢，百思不得其解。想吃肉，不如炖上一锅，吃个满嘴流油，那才叫个解馋丶过瘾，不饭不菜的，口味怪异，不能让人接受。也难怪，甜粽爽还是咸粽香？关于粽子的“甜咸南北之争”，似乎永远也不会有一个结论。南方人偏爱咸肉粽，而北方人喜好甜粽，这与当地的生活习惯有很大关系。北方产枣多，所以粽子的馅料多以大枣为主；南方好腌制，人们爱腌制咸货腊肉，因此粽子里偏爱放咸肉。“十里不同风，五里不同俗”，中国地大物博，各地文化从深层来说，有着共性，都是中华文化，但具体到小传统，各有不同。比如闽南文化和中原文化就有千差万别的不同，在制作工艺上，南方粽子颇为精湛，像硷水粽，糯米煮熟後变成浅黄或深棕色，口齿留香；又如“双烹”粽，一个粽子里既有甜豆沙，又有咸蛋黄丶南乳肉，两种馅料和在一起又不能搅匀，一口咬下去咸甜双拼，饶有趣味。除了传统口味，近两年还有不少奇特馅料的粽子“横空出世”，连西方口味都纳入进来，我就在网上见过榴莲粽丶芝士粽丶香椿粽等，够“奇葩”粽子，看名字就觉得是异端丶奇特。
中国饮食素来有“南甜北咸，东辣西酸”之分，粽子口味却变成“北甜南咸”的颠覆。但甜咸都是家乡味，舌尖粽香总是情，甜咸之争其实是对家乡的认同感，对家乡味道丶风俗习惯的怀念。在吃传统节日食品时，往往就会从味觉和记忆里把人带回故乡，小小一颗粽子里，也有一番童年的回忆。而对粽子的口味之争，也是一代又一代人对传统节日的认知丶传统文化的传播，是风俗习惯传承的缩影。
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