安溪，位於晋江西溪上游，境内峰峦叠翠，甘泉潺流，朝雾夕岚，气候温和，空气清新，茶树生长得天独厚，是名茶铁观音的故乡。
唐末安溪就已产茶，至明代茶叶盛产，并有了名气。明末清初创制出乌龙茶，并大量外销。抗日战争爆发後，大片茶园荒芜，解放後，政府从资金丶技术等大力扶持，一边垦复旧茶园，一边发展新茶园，实行科学种茶，改进产制技术，茶叶产量质量不断提高。1974年安溪被列入全国一百个年产茶叶五万担基地县。1982年被列为福建省茶叶出口基地县。同年，“凤山牌”特级铁观音荣获国家金质奖，蝉联“八连冠”。1985年特级黄金桂被评为全国名茶。90年代，乌龙茶是安溪的支柱产业，是畅销世界五大洲39个国家和地区的拳头商品。进入新世纪，茶叶机械化与传统制茶工艺亲密融合，茶农理性回归自然，全县80%的人口从事跟茶相关的产业，从茶叶种植丶加工丶流通，延伸到包装丶茶器具丶茶食品丶茶旅游等，形成全产业链条。如今，“安溪铁观音”入选中国十大茶叶区域公用品牌，入选2018年第一批农产品地理标志登记产品。
脚踩在红褐色的闽南大地上，我一路行走，一路被茶树深深扎根於地球心脏的执着生命所打动。一层层茶园犹如一条条绿城，穿梭在旮旯的山村之中，你的目光随处能遇上生机勃勃的绿色。一片片，一撮撮，一垄垄，茶叶绿得鲜艳，青得成熟，把一个季节的情感宣泄在山野之间。匍匐在茶山，你可以做一场珠圆玉润的青梦。茶，浸润和风细雨之轻柔，吸取日月星辉之精华，氤氲山岚野露之恬淡，把长发及腰的青春，许给漫山的茶园。有了茶，莽莽山岭不再荒寂；有了茶，旮旯的山村多了一些生气。茶农们把心放在山野的中央，盖上泥土，让它慢慢发芽丶生长。他们把那日子缠於腰间，一年四季，无论是在怡人的和风，明媚的阳光，还是在连绵的细雨，飘逸的雾霭中都忙碌着他们的身影。茶乡人在这片红土地上世代安居，生息，劳作，繁衍後代，人在草木间，人与茶血脉相连，骨子里无不散发着“爱拼才会赢”坚忍的正气。种茶苦吗？苦！制茶苦吗？苦！但这一棵神奇的植物，像生育不倦的年轻母亲，只要勤於播种，总会有所收获。茶树的恩泽，像母亲的襟怀一样宽广，茶农们能从中淘出孩童的书包，淘出生活的微笑。
开辟出一条条陌路，衣角携来晨光，脚步踏散雾纱，搅动一团幽香，青青的，泛泛的，一阵令人心悸般的惬意透过手心沁入心脾，是馥郁的香，是嫦娥丢弃的绿绸，是王母掉落的翡翠。嫩芽，在纤细的指尖弯腰，在精致的竹篓欢跳。从一棵嫩芽开始，到采摘，摊晒，摇摆，揉捻，烘焙。晒丶压丶扭丶挤丶拽，每片叶子的肌肤丶骨骼都发出疼的声响，它们要经历一场生死的轮回仪式，然後相拥静静地开放丶歌唱，暗香便弥漫在安溪的大街小巷，弥漫在安溪人悠悠的梦里。品香茗犹之千品茶农也，一抹清香融入了月色山清，可以品茗出安溪绿色的味道。安溪的每一户人家守着一缕缕茶香，就是守着幸福，就是守着真情。小院里，台阶旁，茶几上，安溪的每一个角落，把壶青瓯，品啜甘霖，新茶的深情姗姗而来。泡一壶秋香，是向安溪表达爱意的唯一方式，一呷一啜，直抵青山绿水，清浅而又深远。在一杯茶里，肆意想像一下每片叶子的风餐露宿，再叙述一下美丽的铁观音“王说”“魏说”，足以令人一次又一次意乱情迷。在安溪，在茶的故乡，见面招呼“吃茶去”，“入门三泡茶”“茶杯一端就是好朋友”。一个朴素的绿字掉进生活场景里，泡着泡着，就把我和你泡成了一辈子的梦里知遇。“且将新火试新茶，晴窗细乳戏分茶”“睡来谁共午瓯茶”“无由持一碗，寄与爱茶人”，你深沉内敛也好，你张扬跋扈也罢，品啜铁观音，请你先把心内杂质清空，叶子与水的亲昵，必须全身心走到对方的命运里。
最是茶香能致远。乡愁是阵清远的茶香，从一个城市到另一个城市，只要有铁观音在身边，我就会有一种温暖踏实的味道，没有铁观音，魂魄里总有种漂泊无依的感觉。有了铁观音，寂寞旅途多了一些生气，枕着茶香就能心安地睡起来。铁观音，立在闽南人的胸怀间不改其节。我想，那些从乡村小山坳里走进灯红酒绿大都市的人家，那些侨居海外缠绵思乡的桑梓，他们的根须没有从闽南这片红土地上全拔出来，他们梦的脚趾还沾染红泥土，他们都是茶的知音。泡一杯铁观音，铁观音张开绿色的嘴唇，用安溪话发出乡音，浪人归客们将灵魂的寄思蛹化成芬芳的酝酿，瓯杯淋浴，呷乾而止，身心重新获得乡村浓郁之情和生命清爽气息，美哉！
“偏爱观音绝俗尘，世间何物比芳醇？”乌龙茶抗癌效果好，安溪铁观音是乌龙茶中的极品茶叶。茶学界泰斗张天福《福建乌龙茶》介绍，安溪铁观音一等品：外形壮实，卷结，沉重，色泽砂绿丶油润，香气高强，“音韵”明显，滋味醇厚丶甘鲜，汤色金黄，明亮。安溪人精心呵护着安溪铁观音，演绎了一个又一个传奇和创举，独特精湛的制作工艺，“纯雅礼和”的茶道精神，养生延年的保健功效，以及短穗扦插的繁殖技术等等，都是安溪铁观音突破跃升的历史见证。曾经，安溪铁观音遭遇过一些负面报道，农残超标，稀土超标，加香精，用压茶机代替包揉机进行茶叶塑形等等。这只是少部分不法茶农急功近利思想作祟的表现。经济与环境唯有互相拥抱才能飞翔。安溪很早就对老茶树采取重修剪丶施有机肥丶深耕丶铺草等措施，精心培育新茶枞，建设生态茶园，实施无公害有机名优茶生产，分散的小农经营向承包大户丶个体企业丶龙头企业转化，推动茶叶产业化的发展。大力推进出口茶叶质量安全示范区建设，整治压茶机。2008年“安溪中国茶都”横空出世，茶叶销量占全国第一，2012年全国唯一茶业本科院校福建农林大学安溪茶学院建立，校地合作，“智助”安溪茶事，致力打造人才高地。2017年，安溪茶史上“三百年一战”的首届安溪铁观音大师赛高手云集，名匠倍出。茶业是安溪最大的特色产业丶民生产业，安溪坚持茶业为要，进一步推动“二次腾飞”，实施品质丶市场丶文化丶素质提升工程，引导茶人正确饮茶，茶产业链延伸，“茶庄园+旅游”新业态渐入佳境。茶叶质量安全是推动茶产业发展的生命线，全县实施源头赋码，贴码销售，一品一码，手机一扫，从茶园到茶杯，每一泡茶的“前世今生”，一览无遗。四方来客，可以到安溪体验采茶丶制茶，安溪铁观音的“香”是摇出来的，是天然的“兰花韵”，茶叶品质“天丶地丶人丶种”四者兼备。
安溪的特产“铁观音”，曾几何时，还藏在深山人不知；现在缕缕茶香，飘出了山谷，越过大洲大洋。人们会说：“昔日荒山光溜溜，如今满山摇钱树！”如果说安溪是一条腾飞的巨龙，那麽茶就是巨龙那双犀利的眼睛，可以说，茶就是安溪的心脏，安溪的灵魂。今日的安溪已摆脱贫困，随着“海西”上升为国家战略，随着大交通高速时代的到来，安溪新一轮跨越发展如火如荼丶蒸蒸日上。啊，谁不说茶乡美！一座“宜居宜业宜商宜游”的现代山水茶都已日益成型，宛如镶嵌在“海西”版图上的一颗璀璨明珠，崛起於福建东南。氤氲的茶色染绿了安溪，恬淡的清香则滋润了世界同胞。安溪的魅力就是茶的魅力，就是永恒的茶魂。铁观音啊，你是上苍给予闽南最好的礼物，是山水之间的舞蹈与音乐的礼物，是闽南的根，闽南的聚宝盆。“春花，夏绿，冬红，一年四季喝乌龙”，我深情呼唤，惟愿铁观音蓬蓬勃勃，子子孙孙下去。
“烹来勺水浅杯斟，尽不馀香舌本寻。七碗漫兮能畅饮，可曾品过铁观音。”朋友，来吧，来安溪，来吃茶。安溪铁观音，中国真茶韵。
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